Группа поддержки грудного вскармливания «Молочные реки» : Форум

Графские развалины печь не сложно, если вы умеете печь безе. Это фирменный торт моего мужа, он часто пек его, когда ухаживал за мной, а теперь перестал
Торт очень вкусный,  достаточно сытный. И по средствам не очень затратный

Напишу для начала общую информацию о безе - может кому пригодится

я делаю безе очень часто (лечу волосы масками на основе желтка, а белки остаются).
Есть просто несколько моментов, на которые нужно обратить внимание.
Тщательно отделить белки от желтков, идеально чистая и сухая посуда и миксер (белки не взобьются, если буде хоть капля жира). Очень хорошо, когда миска и белок холодные (я вообще взбиваю размороженные белки, когда остается маленький нерастаявший "островок"). Взбиваю сначала одни белки до увеличения в 2-3 раза (до пышной пены). Тут одни говорят, что скорость нужно плавно увеличивать,другие, что скорость должна быть постоянно высокой. Не знаю, в чем разница. Пробовала и так и так. По мне одинаково. В течение нескольких секунд увеличиваю скорость до третьей - и все. Потом начинаю струйкой подсыпать сахар. По пропорциям тут тоже дело вкуса. я встречала в рецептах от 40 до 100 гр на один белок. Я беру примерно по 60-70. Тут еще от сахара зависит - чем мельче, тем, понятное дело, его больше войдет. Я беру самый обычный.  Взбиваю так, чтобы белки держались в перевернутой миске.
Потом выкладываю на протвинь, выстланый бумагой для выпечки. Идеально, конечно, через мешок с фигурной насадкой, но мне лень мыть  .Я просто ложкой
Главное в выпечке безе - температура и время. Если духовка хорошая, то выставляете 90-100 градусов (90 градусов, если духовка с конвекцией ) и печете 1,5-2 часа. Если духовка не очень - ставите минимум и слегка приоткрываете дверцу (это обычно касается газовых). Вобщем, безе не пекутся, а как бы сушатся при минимальной температуре. Тогда получаются белые или слегка кремовые, сухие внутри и хрустящие.
Если температура высоковата - они получаются как будто "черепаховые", темные, могут треснуть, а в трещинке выступит "сироп"
Вся фишка хороших безе в правильной температуре.
 
Есть еще меренги - это те же безе, только должны быть тягучие в серединке. Для этого они пекутся при температуре 150 градусов минут 40. Знаю, что меренги можно замораживать в виде коржей для торта, но сама не пробовала. Меренги я не пекла, но если нужно, могу дать ссылку с пошаговым приготовлением десерта Павлова

Теперь по тортику. Для среднего торта (при условии, что все безешки правильно испечены) хватит и 4-х белков (это как раз примерно на один протвинь в обычной духовке). Муж говорит, что на один белок нужно 7 чайных ложек сахара, но это много, никогда весь не растворяется. Учитывая, что будет сладкий крем, хватит 50 гр.
Выпекаете безе (я для одной лепешки беру примерно столовую ложку с небольшой горкой белковой массы), охлаждаете. Тем временем взбиваете крем Сгущенка с маслом - пропорции как нравятся (стандартно на банку сгущенки 200гр масла). И я люблю не вареную сгущенку - но это дело вкуса. И еще нужно начистить грецких орехов, можно подсушить их в духовке.
Теперь собираем торт. Берем безешку, переворачиваем, на каждую кладем ложку крема и половинку ореха, укладываем горкой друг на дружку. Растапливаем плитку шоколада, сразу поливаем сверху, создавая красивые хаотичные брызги венчиком или вилкой. Если любите побольше шоколада - сделайте больше.
Все. Есть можно сразу

Есть масса очень вкусных рецептов. Что вы любите: интенсивно шоколадный вкус, кофейный, трюфельный, орехи, сгущенку, медовые коржи, бисквитные, карамельные, фруктовые, безе, маковые, может морковные, желе, муссы, суфле... Вариантов масса, в  самых разнообразных комбинациях

обожаю меренги - дайте ссылку, пожалуйста!

TaYa, задайте поиск, найдёте множество рецептов.
Есть хорошие кулинарные сайты, где пошагово и с картинками описаны рецепты, а после можно почитать комментарии посетителей, вопросы по пропорциям, технологии, ньюансах  приготовлении и пр.
Вот, например
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=415
http://www.good-cook.ru/tort/tort_028.shtml

TaYa, так у каждой хозяйки свои рецепты, свои секреты.
Девочки могут выложить рецепты, по которым готовят, и они тоже будут отличаться друг от друга... ))
И вам придётся делать выбор, ну,  или зайдёте в тупик....
И возможно, что найвкуснейший и проверенный рецепт именно у Вас не получится и нужно будет искать другой...
Я из обилия кулинарных сайтов выделила для себя несколько, с удовольствием читаю, выбираю и готовлю...

Удачи Вам в поиске рецепта!!!

И еще рецепт, теперь уже мой фирменный. Пеку его с 14 лет. Достался от тети.
Тоже очень известный торт. Я называю его просто Пинчер. Он же Кучерявый Пинчер, он же Кучерявый пудель, он же Очарованный пудель, он же Кучерявый Ванечка, он же Шапка мономаха
То же похож на "развалины"

Тесто
2 яйца
1 ст. сахара
1/2 ст сметаны
1/2 банки сырой сгущенки
1 ч.л. соды гашеной уксусом
2 ст.л. какао
1,5 ст муки

Яйца взбить с сахаром (миксером с минуту), добавить сгущенку, сметану, взбить, гашеную соду, просеянную муку. Все перемешать. Духовку заранее разогреть. вылить часть теста в подготовленную форму. По рецепту нужно половину, но я отливаю, наверное, четверть, чтобы побольше было коричневого теста. Светлое тесто поставить печься, а в оставшееся просеять 2 ст. л. какао, перемешать, тоже испечь. Коржи охладить

Крем
1-1,5 ст жирной сметаны (в зависимости от того, сколько будет темного коржа)
1/2 банки сырой сгущенки
2 ст. л. сахара (я сладкоежка, поэтому добавляю, а вы пробуйте, может вам не надо)

Все долго и тщательно взбивать миксером.

Сборка
Положить целый светлый корж (у меня в готовом виде он получается 5-7 мм). Шоколадный поломать на кусочки величиной примерно с грецкий орех, обмакивать в крем и выкладывать горкой. Если в конце не будет хватать крема - не страшно. Обмакивайте хотя бы с одной стороны и этой стороной кладите вниз . а сверху потом зальете глазурью и будет нормально

Глазурь
6 ст.л. сахара
6 ст.л. сметаны (если жирная, можно даже чуть развести молоком)
2 ст л какао
50г слив. масла
Какао просеять, смешать с сахаром, добавить сметану. Поставить на медленный огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Сначала будут появляться крупные пузыри по краям, затем везде, несмотря на помешивание. На этом этапе добавить порезанное слив. масло, перемешать. Еще раз закипятить и сразу выключить. Дать немного остыть, чтобы глазурь стала более густой и залить торт.
Готовая глазурь должна быть достаточно густой, но в то же время тягучей

Дать пропитаться ночь в холодильнике

Торт очень вкусный, чувствуется сгущенка. Очень любим нами, особенно мужем. Когда бы не спросила, что печь, ответ будет один. Готовится легко. Я уже приноровилась и одновременно могу сварить борщ. Получается всегда и у всех, кому я давала рецепт. И до сих пор всем нравился

спасибо! о итоге расскажу

ilushkinamama, что же вы делаете, остановитесь! ))) после вашего волшебного сметанника хочется попробовать все ваши рецепты. прощай фигура, в общем. только на человека стала похожа, как прикорм сыну начала вводить, а тут такие вкусности... )) ну это я так. нашла выход - уменьшаю порцию вдвое, а то и втрое ))

Торт "Дамский каприз" для Анны
4 столовых ложки меда, 2 стакана сахара, 4 яйца, 4 столовых ложки растопленного сливочного масла, 3 чайной ложки негашеной соды (без горки). Смешать и растопить на паровой бане (я это делаю в маленькой чугункой кастрюльке-гусятнице, удобнее чем на паровой бане). Высыпать туда 2-3 ст. муки и варить тесто помешивая 3 минуты.  Затем вымесить до средней густоты.
Я делаю дальше так: добавляю еще муки в кастрюльку пока оно не станет достаточно густым что бы мешать руками и заканчиваю вымешивать на столе (вот сколько всего идет муки, не скажу, примерно еще + стакана 3-4) затем отрываю по кусочку, раскатываю мм. 2-4, обрезаю края (под большое блюдо или крышку от кастрюли) и выпекаю сразу по 2 коржа, меняя местами, пока они пекутся раскатываю следующие два. Желательно это делать побыстрее, потому как тесто остывает и затвердевает, становится тяжело раскатывать. У меня получается 7-8 коржей, плюс обрезки с последнего. Ими я обычно украшаю торт.

Крем обычный сметанный 1 литр. Желательно не сильно густую, иначе торт плохо пропитается. Сахар опять же на любителя,  по рецепту идет 3 стакана.
Я сметану не взбиваю, а просто мешаю до растворения сахара. Потом очень обильно смазываю одну сторону коржа. Ну и украшаю в зависимости от случая. В последний раз делала машинку для сына на ДР.

Да, еще - торт получается огромный Так что можете все поделить на 2 если готовите обычный субботний, а не на праздник

Кирена написал:

ilushkinamama, что же вы делаете, остановитесь! )))

   

А у меня другой рецепт Дамского каприза - бисквитный

Дамский каприз, он же Сказка, он же Бедный еврей

выпекается 3 коржа
на каждый корж
1яйцо
1/2 стакана сахара
1/2 стакана сметаны 25%
1/2 стакана муки
1 ч.л. разрыхлителя
1-2ст.л. крахмала
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану - тоже взбить, затем просеять сухие ингредиенты. Выпекать 20-25минут при т.160градусов.
и для каждого коржа свои добавки по 1/2 стакана - изюм (помыть, залить кипятком на полчаса, обсушить), мак, орехи(обжаренные грецкие)
Добавки я делаю разные,  часто вместо изюма курага или чернослив (можно предварительно замочить в крепком сладком чае или алкоголе)
Крем для этого торта - 500г сливок (жирных от 30%) взбить со 100г. вареной сгущенки или просто сливки, если нужно, чтобы был торт несладким.
Коржи пропитываю сливками или сиропом.

Очень несложный и вкусный торт. Любимый торт моего кума

Ой, я очень рада, что получилось! Спасибо передам мужу - ему будет очень приятно. Обкатаете рецепт под себя, добавите что-то свое

Кстати, по словам супруга, ему этот рецепт достался от матери его отчима, она была родом из Прибалтики. Так вот раньше у нее на родине это был свадебный торт, пекся примерно из 50(!!!) белков и взбивался вручную (!!!) С ума сойти...